引言

餐饮业得到了显著的发展，特别是在一些旅游区，促进了烹饪教育的日益专业化。通过职业教育，学生可以了解烹饪的基本知识，获得足够的实践机会，这是培养人才的巨大机遇。然而，受传统职业教育理念的影响，烹饪职业教育的现状并不乐观，相关教育工作者和学校需要创新，培养符合新社会发展要求的人才。

1.烹饪专业发展现状和问题

1.1烹饪专业发展现状

首先，烹饪专业有很好的就业前景。近年来，旅游业的发展直接促进了餐饮业。在旅游餐饮业发展的新形势下，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科，越来越受到人们的重视，促使厨师和烹饪专业受到更多人的青睐；其次，烹饪专业技能型人才短缺。改革开放以来，我们一直倡导培养高素质人才。在过去的几十年里，大多数教育主要是知识。在新形势下，我们对人才素质知识有要求的同时，也对人才的专业技能提出了更高的要求。这是新形势下深化教育、加强专业教育的迫切需要，也是社会发展的必然要求。

1.2烹饪教育存在问题

1.2.烹饪教育专业教学脱离实际

烹饪教育是一门实践性很强的课程。然而，我国烹饪职业教育起步较晚，各项教育体制和课程设置都处于有待完善的阶段。在课程设置中，教学活动仍以常规形式进行。专业课程分为理论知识和技能培训两个模块，两者联系不足，导致烹饪教育专业教育与实践分离。理论基础不能与实践操作有效融合，严重影响学生运用理论知识的能力，实践操作无法有效提高，严重阻碍了应用型复合人才培养的步伐。

1.2.2.烹饪教育专业性不强

职业教育培养技能型人才，但在烹饪教育过程中，表现出职业性不强的特点，课堂教学缺乏针对性，使培养出来的人才不符合社会发展的要求。首先，在烹饪教育中，学生不了解社会上相关企业的发展情况，对行业的要求也不清楚。他们只是盲目接受教育，缺乏自己的想法；其次，职业教育课程缺乏有效更新，学生学到的内容与社会实际不符。因此，学生进入社会申请后，无法得到行业的认可，进入岗位后无法及时适应新的工作环境，缺乏竞争力。

1.2.烹饪专业的教学方法相对落后

烹饪教学手段是决定教学效率和学生积极性的重要手段。但经过调查发展，目前职业院校的教学手段仍存在诸多不足，手段相对单一。理论课以教师为主，讲解相关理论知识。这种僵化的教学模式，学生的积极性不高，参与度不高，严重影响学生的学习效率；在实践教学中，教师进行示范操作，然后学生模仿学习。在这种教学模式下，学生不能做好笔记，使操作中的要点和重点记忆不牢固，严重影响学习效果。

2加强我国烹饪教育专业教学建设的对策

2.1加强实践技能教学改革

传统的烹饪教育方法以理论知识为主，辅以实践操作。学生看得多，听得多，做得少，没有机会反复练习。因此，教学中要注意教育方法的改革。首先要增加影像教学模式，让学生和老师用多媒体教学实时互动；二是要加强实践课程质量，增加学生实际操作的机会。在中国菜中，要注意“色、香、味”。要做到这一点，很难简单地使用它们。要多学多练，在不断的尝试中取得突破和完善。

2.2提高烹饪职业教学职业性

首先，教师需要定期参观酒店，了解社会及相关行业烹饪专业的实际需要，然后根据社会实际需要培养专业学生；其次，校企结合，使学生能够及时到酒店参与社会实践，通过企业实践培训，提高对工作环境、工作流程和工作内容的理解和控制，提高专业能力。

2.3贴近现实，探索新的教学方法

首先，教师要加强烹饪教育专业教学课程的设置，促进专业知识与技能培训课程的融合，以专业知识教授为前提。在专业知识教学过程中，教师讲解后可以要求学生操作所教授的烹饪专业知识，既有效加深了学生对知识的印象，又能使学生获得相应的技能培训，实现烹饪教育专业知识和技能培训的双重效果；其次，实习是烹饪教育专业教学中最重要的组成部分。实习不仅是对学生知识和技能的有益延伸和补充，更重要的是，学生可以将所学应用到实际工作环境中。因此，加强学生实习是烹饪教育专业教学的重要措施。

2.4烹饪教学创新

首先，人才的培养和发展离不开市场。因此，教师在开展烹饪专业教学时，要注意结合市场情况，具体讲解食材中的七种口味。此外，在教学过程中，教师要不断更新思路和知识，拓展学生的知识面，为学生的实现打下基础；其次，利用市场信息丰富教学内容。比如结合当前市场上新出现的菜系进行讲解，拓展太空椒、太空白菜等新蔬菜；最后，注重学生创新思维的培养。在刀工培训中，鼓励学生创新，制作不同形式的立体图案，既能增加课程的趣味性，又能提高学生的创造力。

3结语

综上所述，本文主要从职业学校烹饪教学改革课程、职业学校烹饪教学改革实践教学和职业学校烹饪教学创新三个方面，思考职业学校烹饪教学改革，充分调动学生的学习热情，提高烹饪教学的教学效率。