农产品质量安全科技发展趋势

近年来，农产品质量安全技术在农产品质量安全检测理论和方法、风险评估理论和方法、农产品危害因素的作用机制和安全评价、农产品质量安全过程控制和减少技术、农产品质量安全可追溯性、预警理论和方法等领域取得突破.

农产品质量安全检测技术趋于集成化、快速化

随着生物化学、材料科学、现代质谱等高新技术的发展和应用，不同学科技术的交叉整合已成为提高农产品质量安全检测通量、检测速度和准确性的重要手段。在样品预处理方面，快速溶剂提取（ASE）、凝胶渗透色谱（GPC）、固相萃取（SPE）、基质固相分散提取物（MSPDE）以及免疫亲和分析（IAC）样品预处理技术可以实现农产品危害因素的提取和分离，这些预处理技术的多维集成、集成和自动化使农产品中微量和痕量成分的提取和净化更加简化和快速。此外，新材料还包括功能性石墨烯、金属有机骨架（MOFs）、碳纳米管，分子印记聚合物(MIP)、微孔有机聚合物（MOP）、磁性纳米材料的发展[6]也广泛应用于解决现有农产品复杂系统痕量分析特定目标样品的瓶颈问题。在快速检测方面，高性能识别材料的制备，不同标记敏感系统的研发，结合芯片和传感器技术，可以提高农产品中目标材料的准确识别能力，实现多残留物的同步检测。核酸适配体、受体、重组抗体等识别材料在农药、兽药、激素检测中的应用越来越多[7]～9]。基于类特异性识别原件，同时检测多个目标，利用芯片或传感器集成不同污染物的检测反应，是实现不同污染物同步多残留快速检测的两个重要思路，也是农产品质量安全快速检测技术发展的重要方向之一。在确证检测方面，基于多维色谱－杂交质谱技术的多类污染物综合分析技术也成为近年来确认检测技术发展的方向[10]。多维色谱技术与质谱技术的结合，如二维液相色谱、二维气相色谱和全二维气相色谱，已成为解决同源复杂组分检测的有效手段；通过整合四极杆、轨道陷阱等各种质量分析器（Orbitrap）线性离子陷阱（LIT）综合杂交质谱为实现复杂农产品基质的检测提供了重要的技术支持。在未知物质筛查方面，高分辨率质谱具有质量范围广、分辨率高、质量测量精度高的特点，已成为农产品质量安全化学非靶物质快速筛查的重要手段。核磁共振技术具有无破坏性、无偏差、高灵敏度和快速测量的特点。结合模式识别，在非法恶意添加剂的筛选和识别方面具有很强的技术前瞻性[11]。整合质谱、波谱和成像技术，定性推断和确认未知化合物结构，发现未知风险物质也是食品研究的重要热点。